Засолка сала по ГОСТу СССР: рецепт и секреты приготовления сала в рассоле

Сало — один из самых популярных продуктов на российском столе. Из него готовят широкий спектр блюд, начиная от бутербродов и заканчивая разнообразными вариациями вторых блюд. Сало бывает разных видов и консистенций, однако особенно ценятся кусочки соленого сала, которые можно хранить в охлажденном виде на продолжительное время.

Как правильно засолить сало и сделать его красивым, а главное — вкусным? В этой статье мы расскажем о том, как приготовить соленое сало по ГОСТу СССР, чтобы оно получилось сочным, мягким, слегка пряным и необычайно ароматным. Такой рецепт подойдет как для опытных кулинаров, так и для начинающих, которые только знакомятся со многолетней традицией засолки сала.

Важно знать: для засолки сала необходимо использовать только свежее мясо, без жировых примесей и заморозок. В противном случае, терпкий запах может усилиться, а соленое сало не будет иметь приятного вкуса и запаха.

История засолки сала

Начало традиции

Засолка сала — один из старейших способов его консервации. Еще наши предки охотились на животных, собирали семена и овощи, чтобы сохранить их на зиму. Один из способов хранения — засолка. Благодаря высокой концентрации соли мясо не портится и может храниться долгое время, сохраняя свой вкус и питательные свойства.

Засолка сала в русской кухне

В России засолка сала стала национальным блюдом и представляет важную часть национальной кухни. Она используется для приготовления различных блюд и салатов. В домашних условиях засолка сала осуществлялась следующим образом.

• Для засолки использовали не менее 10% раствор соли;
• Сало покрывали слоем соли сверху и с боков;
• Сверху на сало кладут тяжелый камень.

После проделанных процедур сало вымачивали в рассоле, что в итоге придавало ему неповторимый вкус и аромат.

Современная засолка сала

Сегодня засолка сала в России осуществляется в соответствии со стандартами и ГОСТами. Современное производство позволяет получить не только традиционное соленое сало, но и такие виды, как копченое, сливочное, буженина и прочие. Его бережно хранят, чтобы с их помощью порадовать себя и близких в долгие зимние вечера и праздничные дни.

Необходимые ингредиенты для засолки сала

Свиной жир

Необходимый ингредиент для засолки сала — это свиной жир. Выбирайте свежее, не просоленное сало. Жир должен быть белого цвета и без запаха.

Соль

Для засолки сала используйте поваренную соль без добавок. Для каждого килограмма сала необходимо 100 грамм соли.

Перец черный горошком

Черный перец горошком — необязательный ингредиент, но он придаст салу ароматный вкус. Добавьте в рассол 5-10 грамм зерен черного перца на каждый литр воды.

Лавровый лист

Лавровый лист также необходимо добавить в рассол для приготовления соленого сала. Он придаст салу ароматный запах и вкус. Добавьте 1-2 листа на каждый литр воды.

Вода

Вода должна быть чистой, без запаха и примесей. Не используйте кипяченую воду, так как она может привести к потере части соли.

Как выбрать правильное сало для засолки?

1. Выбирайте свежее сало

Чтобы получить вкусное засоленное сало, важно выбирать свежее. Не покупайте сало, которое уже долго лежит в магазине или на рынке. Такое сало может быть не только меньше питательным, но и не пригодится для засолки.

2. Убедитесь, что сало имеет ровную структуру

При выборе сала обращайте внимание на его структуру. Сало должно быть ровным, без потертостей и повреждений. Такое сало легче засолить и получится более однородным.

3. Определите категорию сала

Сало разных категорий могут быть различными по вкусу и способности к засолке. Например, для засолки лучше всего годится сало первой категории. Если вы выбрали сало второй или третьей категории, обязательно убедитесь, что оно свежее.

4. Размер имеет значение

Выберите сало, которое соответствует вашим ожиданиям по размеру. Если вы планируете нарезать его тонкими пластами, выбирайте меньший размер. Если же вам нужно будет нарезать более крупные куски, выбирайте солидный кусок сала.

5. Определитесь с типом сала

Сало можно выбрать не только по размеру или категории, но и по типу. Например, есть копченое сало, которое не нужно засаливать. В таком случае можно сразу переходить к процессу приготовления.

• Выбирая сало для засолки, не экономьте на качестве. От этого зависит конечный результат.
• Если у вас есть сомнения по поводу свежести сала, лучше отказаться от его приобретения.
• Если вы покупаете сало на рынке, лучше выбрать такой день, когда рынок обычно посещают много людей. Так вы можете быть уверены в свежести продукта.

Подготовка сала к засолке

Выбор сала

Для засолки лучше всего использовать свежее свиное сало без прожилок и жировых глыб. Сало должно быть плотным и прочным на ощупь.

Подготовка сала

Перед засолкой необходимо очистить сало от опробованных и грязных участков, лопатки и шеи. Воздушные карманы необходимо очистить, чтобы исключить риск появления плесени.

Затем сало нужно нарезать на куски нужного размера и посолить необходимым количеством соли по ГОСТу СССР.

Хранение сала

После засолки сало необходимо поместить в плотно закрывающийся контейнер или пакет и хранить его в холодильнике при температуре +2 до +6 градусов Цельсия. Не рекомендуется хранить засоленное сало более 2-3 месяцев, так как оно может потерять свой вкус и качество.

Как приготовить рассол для засолки сала?

Выбор соли

Для приготовления рассола используются крупная морская или каменная соль. Не рекомендуется использовать поваренную или соль фабричного производства, так как она содержит добавки, которые могут повлиять на вкус.

Соотношение соли и воды

Соотношение соли и воды зависит от личных предпочтений. Обычное соотношение для засолки сала — 1 кг соли на 5 л воды. Если хотите более соленое сало, можете увеличить количество соли. Если наоборот — уменьшить. Главное, чтобы вся поверхность сала была покрыта рассолом.

Добавление специй и трав

В рассол можно добавить специи и травы, чтобы придать салу дополнительный вкус и аромат. Чаще всего используются чеснок, лавровый лист, черный перец, гвоздика, кумин. Но также можно экспериментировать с другими пряностями и травами, подбирая сочетания по своему вкусу.

• Чтобы приготовить рассол для засолки сала, выберите крупную морскую или каменную соль.
• Разведите соль в воде в соотношении 1 кг соли на 5 л воды.
• По желанию, добавьте в рассол специи и травы для придания салу дополнительного аромата.

Процесс засолки сала

Шаг 1: Выбор свежего сала

Перед началом процесса засолки необходимо выбрать качественное свежее сало. Желательно выбирать сало с небольшим количеством жира, чтобы в процессе засолки оно не растрескивалось.

Шаг 2: Нарезка сала

Сало необходимо нарезать на куски нужного размера. Куски должны быть примерно одинакового размера, чтобы они могли равномерно насытиться рассолом.

Шаг 3: Приготовление рассола

Для приготовления рассола необходимо взять 1 литр воды, добавить 100 грамм соли, 50 грамм сахара, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Рассол необходимо довести до кипения и оставить остывать.

Шаг 4: Засолка сала

• Куски сала необходимо обильно посолить и слегка помассировать, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности.
• Затем куски сала нужно поместить в емкость и залить рассолом до полного погружения.
• Емкость с салом и рассолом нужно переместить в прохладное место (12-15 градусов), при этом не допускать попадания солнечных лучей на сало.
• Сало должно засолиться в течение 10-14 дней. Через этот период оно будет готово к употреблению.

Шаг 5: Хранение сала

Готовое сало можно хранить в прохладном месте или в холодильнике до 2-3 месяцев. Перед употреблением сало нужно вынуть из рассола и обезжирить.

Как правильно хранить и подавать засоленное сало

Хранение засоленного сала

Засоленное сало можно хранить как в холодильнике, так и в подвале. Главное, чтобы температура хранения была от 0 до +5 градусов. Если вы храните сало в холодильнике, то лучше всего поместить его в пластиковый контейнер или пакет, чтобы избежать попадания запаха на другие продукты. Если сало хранится в подвале, то его необходимо укрыть пергаментной бумагой или положить в тканевый мешок.

Подача засоленного сала

Засоленное сало можно подавать как отдельное блюдо, так и в качестве ингредиента в других блюдах. Главное, чтобы оно было правильно подготовлено и нарезано. Лучше всего нарезать сало на тонкие ломтики или кусочки, чтобы оно не выглядело слишком массивным и можно было легко разделить на порции.

Также можно сделать интересную подачу сала, например, украсить ломтики свежими травами или овощами, или же подавать его на кусочках хлеба.

Дополнительные советы

• Не забывайте про сроки годности засоленного сала. Он, как правило, составляет не более 1 месяца.
• Перед подачей сало лучше всего обсушить от лишнего рассола, чтобы оно не было слишком соленым.
• Если у вас есть возможность, используйте для засолки особых пород свиней, например, мангалицу или красный бороный поросенок, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат.

Вопрос-ответ

Как долго нужно засаливать сало?

Для достижения наилучшего результата сало нужно засаливать в рассоле подобно ГОСТу СССР в течение 2-3 недель. Однако, если вы не хотите ждать столько времени, можно уменьшить это время до 5-7 дней, но тогда сало будет менее насыщенным соленостью.

Какой рассол лучше использовать для засолки сала?

Рассол для засолки сала должен содержать 10% соли. Нужно забрать 10 литров воды и развести в ней 1 кг соли, перемешать до полного растворения. Также, можно добавить различные специи, например, чеснок, лавровый лист, перец горошком — для улучшения вкуса.

Как понять, что сало готово для употребления?

После того, как сало будет засолено и отстоят необходимое время в прохладном месте, оно должно приобрести хороший насыщенный цвет и аромат. Чтобы проверить его готовность, можно зажарить небольшой кусочек и оценить вкус. Если сало недосолено, то его можно досолить при следующей засолке.

Как сохранить засоленное сало?

Для хранения засоленного сала нужно использовать сухое и прохладное место. Лучше всего хранить его в бумажном пакете или холщовом мешочке. Если вы храните сало в холодильнике, то оно должно быть в герметичной упаковке. Способ хранения определяет продолжительность его хранения: засоленное сало в прохладном месте хранится до 6 месяцев, в холодильнике до 12 месяцев.

Можно ли засолить не только свиное, но и говядину?

Возможно засолить не только свиное, но и говядину. Однако, свиное сало лучше подвергается этому процессу, так как содержит большую долю подкожного жира, который играет важную роль в процессе засолки. Говяжье сало содержит меньше жира, что означает, что оно может просолиться неравномерно и не получится также вкусным, как свинина.